從吃的目的談美食創業
從吃的目的談美食創業 瑭瑭20100122
民以食為天，本文要從吃出發，以社會結構來分析美食創業新法。古人曾說「吃飯皇帝大」，平均每位台灣人一年可以吃掉一條高速公路，這就證實「吃」對我們有多麼重要!從網路團購熱潮的盛況看出，美食類產品幾乎是團購類別的一半，再從小小台灣的餐廳總數看來，更不難想像台灣「吃」的市場有多大?
中國五千多年的歷史涵蓋多元的美食文化，由於幅員廣闊地大物博，加上不同的時代背景與區域文化差異孕育出許多不同的美食文化。現在，生長在台灣的我們，不管是在食材或是吃的文化上，都承襲不同地區華人的民風飲食習慣，甚至混合西方食的文化。對幸福的台灣人而言，「吃」不再只是一種基本的需求而已，不論是色、香、味、觸覺上都講求另一層次的享受。不管是在餐廳內或是外賣性質的美食，由於市場的競爭激烈，若沒有特殊的「優勢」就很難吸引顧客再上門。而口味普通、價格又不便宜，是絕對不會受到消費者青睞的，看來價格和口味是進入美食業最基本的標準門檻!餐廳內若沒有良好的用餐氣氛與口碑，那就更難吸引顧客回流，無法免費為你招徠更多的消費群眾!只要是做任何跟吃有關的人一定知道，賣吃的、喝的產品都必須面臨市場最直接殘酷的考驗，因為產品本身會立即說話，絕對騙不了人。
台灣社會人口結構的改變，未來十年「人口老化和少子化現象」將會愈來愈明顯，加上台灣的敗犬文化終將導致消費習慣與消費行為模式改變。從日本趨勢大師大前研一提出的M型社會概念來看，台灣經濟的不景氣與不平等會帶來M型化的趨勢，造成貧者愈貧，富者愈富的結果。位於金字塔頂端與最底層的族群幾乎都占了五分之一，對業者而言，可以選擇為金字塔頂端的消費者服務，但你必須清楚知道如何定義所謂的高檔貨，唯有搞懂這類族群的虛榮心，填滿高消費族群的需求與滿足感，這樣你的荷包才會滿滿!要是你選擇的客群是金字塔最底層的消費者，那麼「價格成本」可能是你必須最優先考量的標準；若是技術不是很頂尖、價格也不是很優勢，建議你可以選擇服務金字塔中間的廣大消費群眾，這是最難被滿足與定義的市場區塊，但也是最具潛力的市場。此外年齡也是產品定位的重要因素之一，因為老年人和幼童對美食的定義一定和青壯年不同，性別的差異當然也會影響消費行為。唯有徹底了解人口結構的變化，才能作出精闢的分析，為自己的產品找出活路，找到永續經營事業的方法。如同「炒飯」這項再簡單不過的餐點，業者也要按照消費者的不同，彈性變化出軟硬、鹹度、口味、食材不同的炒飯，而每一個環扣就連服務的品質都是一大學問。
也就是說，美食創業者首要先評估你的產品客源?弄清楚自己產品的定位，這樣才能做出適當的定價與行銷組合策略。千萬不要一窩蜂趕流行，以為被裁員或失業就去從事吃的行業一定可以維生或賺錢，那你就大錯特錯了!除非你有一筆基金可以參與加盟，你就不用傷那麼多腦筋去思考產品的問題，只要稍懂做生意的技巧，審慎評估挑選出適合自己的優良加盟廠商，否則千萬別貿然一頭栽進美食業，因為它的門檻雖低但存活率也不高。現代人對吃的定義愈來愈嚴苛，除了滿足食慾更是要求色香味俱全，多數人幾乎都要求物美價廉。近年來「自然樂活主義」抬頭，愈來愈多重視健康或是素食主義者，他們特意強調要吃食物本身的原味，除了衛生的要求之外，他們更不贊成在食物中加太多的人工添加物。有些病患或老人也特別注重養生，若無法變化出奇特的口味，滿足特定族群的需求，沒有出其不意的行銷手法真的很難在業界屹立不搖!所以從事美食業者一定不能忽略這樣的趨勢，要記得順應時代民風潮流，這樣才能確保一定的市場占有率。
自己是個不折不扣的美食主義者，只要可以吃的、敢吃的東西，絕對是毫不猶豫迫不及待地大快朵頤。走過大江南北，只要是我腳踩過的土地，遍及之處我都樂於嘗試當地的美食，除了非洲食物之外，其餘的山產海產幾乎都嚐試過，當然我會依個人喜好有所取捨，不過也由於這樣好吃與好奇的個性，使得自己胃腸常感不適。加上自己不吝於花錢享受美食，上山下海都在所不惜，因此常常都在減肥。人生能夠吃吃喝喝也算是一大幸福，隨著年紀的增長，味蕾也會跟著改變，對食物的需求也會隨年紀而有所改變。雖然「吃」是人類慾望中最容易獲得、最容易被滿足、最多重選擇的，但我們卻可以依照心情、食慾及情境而有所變化，也因而常常可以選擇不同的食物來滿足自我的慾望。舉例來說，光是最簡單的蛋炒飯就可以做出很大的變化，端看我們個人的口味及需求而定，在價位上也可能會因時、因地而產生很大的差異。多年前，我在義大利旅遊時發現，光是當地的披薩口味就有十幾種，更別說是麵皮的厚薄與Q度了，像這樣複雜多變的美食很多，業者必須要非常有耐心地向顧客介紹不同產品的優缺點，再為顧客提出適當的建議。在義大利餐廳用餐過的人一定知道，業者通常會提供每位顧客一瓶玻璃裝的礦泉水飲用，因為他們的配料常有類似橄欖和鹹到不行的肉腸類醃製品，重點是對大部分的亞洲觀光客而言，這種口味絕對會太重，一瓶礦泉水根本也不夠喝!此時，業者若不能理解並適當調整口味的話，那麼外國觀光客下一餐就只能到中國餐廳光顧了!若是因為這樣而損失大量觀光客的生意，那就得不償失了，不是嗎?
民以食為天，本文要從吃出發，以社會結構來分析美食創業新法。古人曾說「吃飯皇帝大」，平均每位台灣人一年可以吃掉一條高速公路，這就證實「吃」對我們有多麼重要!從網路團購熱潮的盛況看出，美食類產品幾乎是團購類別的一半，再從小小台灣的餐廳總數看來，更不難想像台灣「吃」的市場有多大?
中國五千多年的歷史涵蓋多元的美食文化，由於幅員廣闊地大物博，加上不同的時代背景與區域文化差異孕育出許多不同的美食文化。現在，生長在台灣的我們，不管是在食材或是吃的文化上，都承襲不同地區華人的民風飲食習慣，甚至混合西方食的文化。對幸福的台灣人而言，「吃」不再只是一種基本的需求而已，不論是色、香、味、觸覺上都講求另一層次的享受。不管是在餐廳內或是外賣性質的美食，由於市場的競爭激烈，若沒有特殊的「優勢」就很難吸引顧客再上門。而口味普通、價格又不便宜，是絕對不會受到消費者青睞的，看來價格和口味是進入美食業最基本的標準門檻!餐廳內若沒有良好的用餐氣氛與口碑，那就更難吸引顧客回流，無法免費為你招徠更多的消費群眾!只要是做任何跟吃有關的人一定知道，賣吃的、喝的產品都必須面臨市場最直接殘酷的考驗，因為產品本身會立即說話，絕對騙不了人。
台灣社會人口結構的改變，未來十年「人口老化和少子化現象」將會愈來愈明顯，加上台灣的敗犬文化終將導致消費習慣與消費行為模式改變。從日本趨勢大師大前研一提出的M型社會概念來看，台灣經濟的不景氣與不平等會帶來M型化的趨勢，造成貧者愈貧，富者愈富的結果。位於金字塔頂端與最底層的族群幾乎都占了五分之一，對業者而言，可以選擇為金字塔頂端的消費者服務，但你必須清楚知道如何定義所謂的高檔貨，唯有搞懂這類族群的虛榮心，填滿高消費族群的需求與滿足感，這樣你的荷包才會滿滿!要是你選擇的客群是金字塔最底層的消費者，那麼「價格成本」可能是你必須最優先考量的標準；若是技術不是很頂尖、價格也不是很優勢，建議你可以選擇服務金字塔中間的廣大消費群眾，這是最難被滿足與定義的市場區塊，但也是最具潛力的市場。此外年齡也是產品定位的重要因素之一，因為老年人和幼童對美食的定義一定和青壯年不同，性別的差異當然也會影響消費行為。唯有徹底了解人口結構的變化，才能作出精闢的分析，為自己的產品找出活路，找到永續經營事業的方法。如同「炒飯」這項再簡單不過的餐點，業者也要按照消費者的不同，彈性變化出軟硬、鹹度、口味、食材不同的炒飯，而每一個環扣就連服務的品質都是一大學問。
也就是說，美食創業者首要先評估你的產品客源?弄清楚自己產品的定位，這樣才能做出適當的定價與行銷組合策略。千萬不要一窩蜂趕流行，以為被裁員或失業就去從事吃的行業一定可以維生或賺錢，那你就大錯特錯了!除非你有一筆基金可以參與加盟，你就不用傷那麼多腦筋去思考產品的問題，只要稍懂做生意的技巧，審慎評估挑選出適合自己的優良加盟廠商，否則千萬別貿然一頭栽進美食業，因為它的門檻雖低但存活率也不高。現代人對吃的定義愈來愈嚴苛，除了滿足食慾更是要求色香味俱全，多數人幾乎都要求物美價廉。近年來「自然樂活主義」抬頭，愈來愈多重視健康或是素食主義者，他們特意強調要吃食物本身的原味，除了衛生的要求之外，他們更不贊成在食物中加太多的人工添加物。有些病患或老人也特別注重養生，若無法變化出奇特的口味，滿足特定族群的需求，沒有出其不意的行銷手法真的很難在業界屹立不搖!所以從事美食業者一定不能忽略這樣的趨勢，要記得順應時代民風潮流，這樣才能確保一定的市場占有率。
自己是個不折不扣的美食主義者，只要可以吃的、敢吃的東西，絕對是毫不猶豫迫不及待地大快朵頤。走過大江南北，只要是我腳踩過的土地，遍及之處我都樂於嘗試當地的美食，除了非洲食物之外，其餘的山產海產幾乎都嚐試過，當然我會依個人喜好有所取捨，不過也由於這樣好吃與好奇的個性，使得自己胃腸常感不適。加上自己不吝於花錢享受美食，上山下海都在所不惜，因此常常都在減肥。人生能夠吃吃喝喝也算是一大幸福，隨著年紀的增長，味蕾也會跟著改變，對食物的需求也會隨年紀而有所改變。雖然「吃」是人類慾望中最容易獲得、最容易被滿足、最多重選擇的，但我們卻可以依照心情、食慾及情境而有所變化，也因而常常可以選擇不同的食物來滿足自我的慾望。舉例來說，光是最簡單的蛋炒飯就可以做出很大的變化，端看我們個人的口味及需求而定，在價位上也可能會因時、因地而產生很大的差異。多年前，我在義大利旅遊時發現，光是當地的披薩口味就有十幾種，更別說是麵皮的厚薄與Q度了，像這樣複雜多變的美食很多，業者必須要非常有耐心地向顧客介紹不同產品的優缺點，再為顧客提出適當的建議。在義大利餐廳用餐過的人一定知道，業者通常會提供每位顧客一瓶玻璃裝的礦泉水飲用，因為他們的配料常有類似橄欖和鹹到不行的肉腸類醃製品，重點是對大部分的亞洲觀光客而言，這種口味絕對會太重，一瓶礦泉水根本也不夠喝!此時，業者若不能理解並適當調整口味的話，那麼外國觀光客下一餐就只能到中國餐廳光顧了!若是因為這樣而損失大量觀光客的生意，那就得不償失了，不是嗎?
